原创 小队长 魔都吃货小分队
上海从不缺好吃的兰州牛肉面，金强、德元等都是叫得上名字的存在。可就在如此格局下，又一家兰州老字号牛肉面加入混战——张有德兰州牛肉面。
“有德牛肉面你也是出息了，在上海开这么大的店！”张有德是兰州开了小40年的老字号，虽然人人心中都有1碗兰州拉面，它家也是不少人心中的前几，更是兰州牛肉面协会授牌的“金字招牌”，有着整面墙的获奖证书。
首家就是直营店，特意来吃甘肃老乡，已经率先成为一波食客，感叹着小时候雁滩南滨河东路巷子里飘香的牛肉香气，还是终于吹到了上海。
内环24小时营业的清真食堂
店里总能听见此起彼伏的西北口音，吆喝着：“正宗兰州牛肉面”一天就能卖出1000多碗，比在兰州单店都多，受欢迎程度可见一般。
开店时张有德老先生还特意坐镇视察，确保工序流程，风味品质还原最正宗的“兰味”。除了水，其余所有食材均来自于兰州，牛羊肉更是鲜肉空降，保证新鲜，和兰州老店算得上是1：1复制。
除此之外，他们家还是内环唯一一家24小时营业的清真食堂，嘴馋的面食爱好者又多了一家深夜食堂。店里还提供免费的红枣茶，配上一碗热腾腾的“牛大”，谁说这不算完美的一餐？
一绝之辣椒油
一碗牛肉面的灵魂是辣子
要问张有德牛肉面最突出特别的是什么，绝对逃不开点在牛肉面里的辣子，喜欢他们家面的人基本都是冲着辣子来的。“一碗牛肉面的灵魂是辣子。”这句话的含金量还在上升。
汤锅旁边，就是满满一大盆辣子。有德家的辣子是用5种辣椒3种油调出来的，色泽红亮，味道“九分香味一分辣”，带点焦香。听师傅说，加得越多面条越香，越是好吃！
把辣子拌开，就成了金灿灿的一碗红油面。别感到害怕，辣子是香而不辣的，看着红，其实不会很辣，反而是香气会更上一层楼。辣子混合着牛肉油脂香，包裹着筋道的面条，大嗦一口，绝对的畅快和满足。
二绝之牛肉汤
上乘兰州黄牛肉熬煮7小时
张有德第二绝便是这打底的牛肉汤，兰州人吃牛肉面讲究喝头汤，有德家的牛肉汤每天用黄牛肉和牛骨熬煮7个小时，汤头入口浓郁清香，其味道之鲜香，进店便扑鼻。
淡黄色的牛肉汤大勺大勺地浇在手工面上，融合进面条的每一处缝隙，汤里还有些许的牛肉粒，肉眼可见的货真价实！
三绝之手工面
“三遍蓬灰三遍面”
店里的拉面师傅也都是兰州来的，手艺娴熟得很，一碗面拉成不过几十秒。面条在指尖拉长对折，爽快地抛入沸腾的锅中，颇有气势。
有德家的拉面讲究“三遍蓬灰三遍面”，其中的”灰“是指戈壁滩上的蓬草烧制出来的碱性物质，俗称蓬灰，加了蓬灰的面条不仅会有一种特殊的香味，而且更加爽滑筋道，口感更上一层！
店里每天要用完四大袋面粉，都是有德特制的面粉。面的粗细可选：宽、细、二细、三细、毛细、韭叶子。最受欢迎的是二细和三细，三细软绵，二细硬朗，兰牛初阶食客总不会出错的选择！
小彩蛋之猜猜哪个是三细面，哪个是二细面？
（店员火眼金睛可是一眼就能分辨……）
一碗有德牛肉面的诞生
满满一大碗面可谓实在，一碗面淋上牛肉汤，调上辣子香菜等就是一碗基础的牛肉面，最好再加上一两牛肉。
他们家的牛肉都是兰州来的上等黄牛肉，用的是一年左右的小牛，只用牛排肉切成很薄很薄的肉片，单独分装的，纹理清晰可见。
瘦肉肥肉相间，最适合泡在牛肉汤里！味道鲜嫩，和牛肉汤融合得浑然天成。听说目前店里一天要卖掉400多斤牛肉，很受欢迎。
至此，一清（汤清）二白（白萝卜）三红（辣子红）四绿（蒜苗香菜绿）五黄（面条黄）均在一碗面中。面一定要趁热吃，越细的面越容易陀，凉肉泡进热汤里，一口牛肉一口面，香味散开，可以说是惊艳的美味！
一大碗卤面
挂半碗卤汁
如果不想吃牛肉面，店里还有各式各样的肉食面食供君选择。像这碗卤面就极具北方特色，酱汁浓郁厚重，花菜豆干木耳各类食材极其丰富。
吃之前要充分搅拌，把上面的辣子和卤汁充分搅拌。面条非常挂汁，黏黏糊糊地挑起一筷子，沾满了辣子和卤汁，色香味俱全，诱惑力十足。
特色干煸炒面
吃得就是这口锅气
干煸炒面也是一道西北特色美食，干煸就是在热油里不断翻炒。店里的炒面有特定的锅，锅气十足的铁锅翻腾，不时冒出半米高的火苗，看仗势就知道不可能不好吃。
炒出来的面色泽金黄，油灿灿的，料也格外丰富，牛肉炒得焦香，也很大块。面会炒得比较断，正好和各种辅菜充分融合，满满的油香。
手撕羊肉
盐焗皮连筋
手撕羊肉也算得上有德店里的特色之一，三四个月的小羊羔肉质肥美，特意选取肋排部分的肉，蒸出来的风味偏盐焗，一丝一丝格外顺滑，味道不腥，搭配蘸料会更有味（大蒜、干碟和秘制灵魂汁子）
我们点的是半斤，两个人吃刚刚好，每一条肋排都很大块，组织完整，羊肉牵连着羊皮，连着骨头的肉筋格外筋道！
特色小甜水
兰州人从小吃到大
店里还供应各类兰州小甜水，比较受欢迎要属甜胚子了。甜胚子在兰州是很常见的小吃，麦芽和酒曲混合发酵，汁水呈乳白色，闻上去淡淡酒香，吃起来却很清爽开胃。
酒曲汁水偏甜，酒味不是很重，麦芽粒颗粒感厚重，带一些嚼劲，很健康的感觉，感觉是更适合中国宝宝体质的小甜水，没吃过的很推荐一试！
灰豆子是兰州独有的一种甜食小吃，是用蓬灰与豌豆，红枣，白糖一起熬煮成的粥，他们家的灰豆子颗粒特别大颗，豆子内部面面的，一碗下去饱腹感很强。
我们还点了份酸奶，也是兰州运过来的本地酸奶，里面还有葡萄干和芝麻，质地浓郁，味道偏酸，吃得出来是很纯粹的味道（害怕辣子的可以点个酸奶，非常解辣！）
店里还比较有特色的就是果子和油撒子（味道脆脆的，泡汤干吃都可以，是偏北方的小吃）
原标题：《兰州人可以连吃一周的店，来上海了！》
