原创 养乐多美 魔都吃货小分队
“稳坐8公里手抓羊肉头把交椅”
“兰州牛肉面第一梯队”
“当地司机也会推荐的”
“兰州牛肉面”在上海激战已进入白热化！古北闪现1家位列兰州当地牛肉面第一梯队的阿西娅——兰州人都知道，它的另一个名字是“8公里”，号称“稳坐8公里手抓羊肉头把交椅”，一年能卖出60多万只靖远小羔羊！
有网友说：“它家在兰州人中的影响力，大约相当于小南国之于上海人。”在2024登上兰州必吃榜，也多次入选兰州的美食榜单。
没想到在古北日料激战区，兰州牛肉面也很受欢迎，工作日中午外面排的队已经绕成好几圈了！开业不到1个月，已冲上区域美食热门榜第1名！
当地司机也会推荐的，号称“不吃一顿，枉来兰州”
在当地，它家主打“不吃一顿，枉来兰州”的本地特色菜，属于“有外地朋友来，当地人就会带着去吃；连兰州本地司机也会热心安利的那种靠谱餐厅。”
2000年，在兰州黄河北的大沙沟出现了第1家店，兰州人民小时候从平房小院子吃起来，眼看着它从最初只有3张桌子的街边小店变成豪华大楼，也在兰州、青海、新疆、宁夏等地陆续做大做强开了好多分店。
来到上海后为适应市场，改为以牛肉面等面食为主，附带一点兰州特色小吃。
2位元老级师傅坐镇，牛肉羊肉当天空运
店里坐镇两位来自兰州有着40多年经验的“元老级”师傅：一位专注盯着香气四溢的手抓羊肉，另一位则守着热气腾腾的牛肉拉面。
牛肉和羊肉，都是当天自兰州空运来的，凌晨4点多才宰杀，中午就已鲜灵灵地进了厨房。店里的员工，也都清一色来自西北大地，那地道的乡音一开口，就让兰州老乡倍感亲切。
自行取餐的“仪式感”，8种粗细面条可选
面条是师傅当场行云流水现和面现拉制，多到有8种形态可选：毛细（8扣）、细面、三细、二细、韭叶、大宽等，粗细不同口感不同，可随心挑选，比如“二细”弹牙有嚼劲，“韭叶”则滑软易吸汤。
点餐方式也沿袭兰州当地传统——前台点好，拿上小票，再到每个窗口一一自取。有些食客反馈不能扫码下单有点不习惯，但老板却认为有了窗口自取的仪式感，吃起来更香~
< 精品牛肉面 >
“兰州的牛肉面不叫兰州拉面，人家就叫牛、肉、面！”
阿西娅的镇店招牌，地道兰州牛肉面，口味在评论区赢得了许多“面痴”的认证。
每日用上百斤新鲜黄牛肉与牛骨，搭配沿用了40年的秘制卤料配方，将近30种香料：八角、大料、草果、小茴香等，文火慢熬6个多小时，汤面保持“似开非开”，熬出鲜而不腻，醇厚绵长的汤头。
独创的“吊汤”工艺，让汤头清澈见底也滋味浓郁，香料与牛骨鲜味平衡不抢戏。面上舀上一勺4~5种辣椒面混合制成的微辣红油，香迷糊了，但也不呛喉。
兰州每天空运来的新鲜黄牛肉，下锅前会在冷水里浸泡4小时去血水，煮好之后切成薄片铺于碗中，薄片纹理分明，纤维间饱含汤汁，嚼起来卤香十足，即使泡在面汤里也盖不住香味。
面条是师傅现场拉的，用面筋含量高的优质面粉调配，捣、揉、抻、摔15分钟以上强力揉压，这样煮后柔韧不易坨。端上来的面条，黄亮透光，入口筋道爽滑，建议一定要在6分钟内嗦完，那是最佳赏味时段。
@喝汤小剧场
“咱西北人喝汤从不用勺，把面上的油吹开大口喝。
就是这么豪迈。”
< 豪华牛肉面 >
“牛前腱的升级配置”
既然是豪华版牛肉面，自然升级到了“筋肉大佬”牛腱子的配置。为啥比普通牛肉贵？因为一头牛也就四条腱子。
选取了牛的前腱，秘制汤头慢火熬煮，筋络吸饱汤汁，被切成厚片卧在面顶，咬下去先感受到胶质的Q弹，紧接着是瘦肉的扎实肉香，最后是卤香回甘，大口嗦面，大口吃肉，大口喝汤，畅快~
< 手抓羊肋条 >
“皮弹、肉嫩、脂香、汁鲜”
慕名而去的老饕，除了牛肉面，还冲这嫩香嫩香的“手抓羊肉”和“手抓羊肋排”。由有40年以上烹羊经验的老师傅亲自指导，味道不可说不权威。
来自靖远县哈思山，每日攀爬陡峭山崖、吃草跑山的滩羊，日均运动量7万-10万步，让羊羊们的肌肉紧实且脂肪分布均匀，肉质也更有弹性~
与普通白水煮羊不同，它家的手抓羊肉在炖煮时会加入秘制调料，去腥又提鲜，出锅后无需蘸料，空口吃也香，冷热双吃都惊喜，满口都是羊肉香。
每只羊羔子都不超过26斤，肉质极为细嫩，肥瘦相间的羊肋排，一层皮、一层脂肪、一层精肉、一层肋骨，入口肥油瞬间绽开，接着尝到羊肉的鲜甜和奶香的回味。搭配它家秘制的蒜汁，更能激发香气。
< 干煸炒面 >
锅气冲天、肉香扎心的硬核选手
干煸炒面，家用小灶复刻不了的味儿。肉片提前煸香，逼出肥油，师傅全程大火狂颠勺，让面条不停翻滚入味！加入脆爽的韭菜青菜，孜然辣椒面提味，入口咸鲜带微辣，爱焦香感面条的——冲它！
< 三泡台盖碗茶 >
不是1碗普通盖碗茶，是兰州特色“三泡台”，绿茶打底，冰糖提甜，融入圆滚滚的桂圆干、红枣、枸杞增加风味，还有香气猛烈的玫瑰花，最惊艳的要属西北特色杏干的加持。
冲入滚烫开水，刹那间热气翻腾，入口有冰糖的甜、花果的香、茶的清爽、果干的微酸回甘，风味层层叠加，还能反复冲泡。吃手抓羊肉，搭一碗，刮油解腻，从头舒服到脚！
<东方冰淇淋（软儿梨） >
软儿梨——兰州入冬后的冰魔法，普通梨子被冻透后变成“黑煤球”，敲开冰壳，用勺子挖着吃，里面的梨肉冰凉透心，变成超级细腻的果泥！梨子的酸甜味，带着一丝独特的发酵香，是没有任何添加，天然的东方冰淇淋~
< 手工酸奶 >
兰州版“酸奶谷物杯”，但更有手作的灵魂！
入口就让人想起小时候吃的老酸奶
稠得挂勺，酸得够劲儿，奶香浓得化不开~
< 牛奶鸡蛋醪糟 >
热乎香甜的兰州“奶蛋酒”甜汤
香浓牛奶，滚开后打入鸡蛋花，蛋花嫩滑像云朵
灵魂是甜滋滋的醪糟
再撒上芝麻、花生碎、葡萄干、枸杞
发酵甜香与干果脆爽，一口满足
< 可口凉拌小菜 >
即使是凉拌小菜的口味也不含糊
店里特地请来兰州总店的凉菜大厨坐镇
将兰州味道，融入了上海特色
酸香、酸甜、酸辣、爽口，一共4种味型可供选择
简直是夏日的解腻救星和开胃神器“汤清、肉嫩、面韧、红油香”
嗝！吃完一整个大满足
图片 / 小夫 设计 / 汤汤
*文中图片及文字为小分队原创
原标题：《不用去兰州，号称兰州“8公里”的店来了！》
