有人说，对一座城市的喜爱，始于美景，钟于美食。就像畲乡小吃，品尝之后，人们才能记住，这全国唯一的畲族自治县的味道。小吃虽小，却在色、香、味中承载了小山城的饮食文化、生活气息和人文风情。
来到丽水市景宁县，一定得尝一尝畲乡小吃。毕竟，没有什么比美食更能让人直观地了解一个地方。一座有“味道”的小山城，就地取材的畲乡小吃，烟火味足，人情味重。
清晨，从睡梦中慵懒醒来，脑海中立即浮现出景宁早餐的代名词——英川粉皮。在畲乡街头，随处可见英川粉皮店。一碗粉皮，浇上精心烧制的汤汁，添上香菇等各种地道的佐料，米香里透着浓浓的紫苏味，汤鲜味美，热气腾腾，一口下去除了满足就是享受，“吃一次就彻底爱上了”。
英川粉皮，是出了名的畲乡风味小吃。过去在英川，年节前，人家不问家里杀几只鸡，只问做了多少斤粉皮。从前它是佳节美食，如今成为小吃，活跃在人们的日常生活中。
“景宁香菇”
景宁是世界人工栽培香菇的发源地之一，距今已有800多年的香菇栽培史。早在明朝末年，这里便有做小吃的传统。在当时，流传着这样一种风俗：秋收之后，当地青壮年只身前往江西等地做香菇，出发前，带上家里晒干的粉皮。在菇棚里，他们将粉皮下锅，添加新鲜香菇为佐料，以此充饥，从而度过整个做菇时节。
对于景宁百姓来说，这是幸福的味道，更是家的味道。
历经百年变迁，当许多传统渐渐消逝时，小山城的味道却一直留存在人们的舌尖上、生活里，“愈演愈浓”。
2017年，经过网络投票、技能比武、专家评审等方式，景宁评选出了以“畲乡十小碟”“畲家十大碗”为代表的系列特色小吃。截至2019年底，已有60多个美食品种被列入首批畲乡小吃名录，荤素搭配，品种丰富；咸甜酸辣，口感多样；蒸煮炸煎，应有尽有。
“小吃故事”
每一种小吃背后，都有一段历史、一个故事。比如，畲乡小吃“工头大肉”，为景宁民间特有，旧时用于犒赏雇佣的工人，与明代景宁发达的采矿业有关；“糯米麻糍”口感甜滑、别有嚼劲，意为喜庆团圆、和谐相处；“莲子荷包”源自畲乡婚宴，贵客临门，先奉上一碗红糖鸡蛋酒，表示欢迎、喜庆和祝福，客人尝一只，留碗一只，表示谦逊和留福……
如此看来，畲乡味道，其实也是畲乡文化的缩影。
每天凌晨，浸泡、碾磨、熬汤……第一道工序，是从制作英川粉皮开始的。早籼米要泡足2个小时，各种汤料也要熬够2小时。为了最大程度保证食材的新鲜和口感的醇正，所有的工序都在当天进行。
而蒸皮的这道工序，被留在了顾客点单的那一刻。仅需2分钟，一张厚度2毫米、直径45厘米、爽口嫩滑的粉皮就出锅了。从点单到粉皮上桌，只要10分钟。
“粉皮套餐”
尝一尝，就认可了。
这样的底气，源自“景宁600”——产自海拔600米以上高山上农作物——生态食材的真材实料，更来自畲乡小吃的文化信心。
信息报送单位：景宁融媒 吴卫萍、李肃人、陈炜芬、雷建鸿
原标题：《丽水味道：畲乡小吃，藏在深闺人未识，飘香四溢难掩瑜》
