档案文化】陇县著名小吃“陇州老马家烧鸡”
2021-01-09 22:11
档案文化】陇县著名小吃“陇州老马家烧鸡”
陇州老马家烧鸡源自抗日名将吉鸿昌将军故里河南省扶沟县。清光绪年间，扶沟人许明五老先生开始做烧鸡生意；1926年，其子许心正先生子承父业继续经营。许老先生通过游历考察，潜心钻研，汲取众家之长，对烧鸡的工艺进行了改进，创制出独门秘方卤制的烧鸡，因其形色美观、肉烂脱骨、营养丰富而闻名豫东，倍受各界人士的青睐，从而使其烧鸡生意日渐兴隆。
1942年春，河南饿殍遍野，数百万的灾民开始向西逃命迁徙。许老先生将烧鸡卤制配方工艺悉心传授给小女许香。后来，许香与马根父子一家随着灾民一路向西，最后，落脚在了陕西陇县。许香与马根之子马西汉结婚之后，家庭生活尚能维持。到了上世纪70年代初，随着子女增多，家庭负担日渐加剧。鉴于当时形势，许香便在家中偷偷卤制烧鸡及鸡杂帮家里增加一些收入。“老马家烧鸡”开始在陇县口口相传。
改革开放以后，“老马家烧鸡”得到了较大发展，成为陇县传统特色名吃，特别是马陇生先生接管以来，不但继承了祖辈卤制工艺，而且在实践中不断总结经验，形成了自己独有的卤制工艺，同时引进高温消毒杀菌及复合铝箔袋软包装等技术，不添加任何防腐剂，保质期已达到180天。“老马家烧鸡”已成为陇县人民政府重点开发的旅游特色食品，远销周边数省。凡到陇县旅游的客人，总会在离开时选择“老马家烧鸡”作为来陇旅行的礼品，馈赠亲朋好友。从而使“老马家烧鸡”获得了极好的口碑和赞誉。
目前，“老马家烧鸡”已经成功申报为宝鸡市非物质文化遗产代表性项目。
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