有一种味道叫荆州
——荆州特色美食文化探访
都说荆州人会吃，他们会一早起来，去人气最旺的面馆排着长队，端上一碗早堂面；也会撑到很晚，特地去灯火通明的老街尝一碗牛肉米粉，配上一笼蒸饺；他们会在铺着一次性塑料桌布的家常小馆里吃油腻腻的牛肉锅子、羊杂汤、羊肉串；也会到人满为患的本帮菜餐厅“温习”八宝饭、排骨藕汤、杜家鸡、鱼糕等荆楚老味。
与其说荆州人会吃，不如说荆州人会做。勤劳聪明的荆州人利用得天得厚的食材，巧做出一系列具有鲜明的地域特点的美味菜肴，流传至今。
相比川菜的“辣”，淮扬菜的“甜”，粤菜的“淡”，鲁菜的“厚”，正宗的荆楚家乡菜究竟是什么味？
为给游客还原真实荆楚味，本报推出“荆州欢迎你之吃在荆州”，搜集整理荆州特色小吃、经典菜肴，为游客提供一份荆楚美食地图。
道不尽的“鲜”味
湖广熟，天下足”。
荆州处于江汉平原的滨江介湖之地，江河纵横，湖网成片，气候温和，物产富饶，向称“鱼米之乡”，素有“饭稻羹鱼”的传统。因为湖泊多，盛产鱼类以及甲鱼、乌龟、泥鳅、虾、蟹等水产，汉代史学家班固在《汉书 地理志》中说：“楚有江汉川泽山林之饶，民食鱼稻，果蓏赢蛤，食物常足”。
丰富的物产为菜肴的制作创造了更多可能。
新鲜的食材在锅中一番蒸、煨、烧、炸、炒……无论是口感粉糯的莲藕、滑嫩的鱼片、香甜的八宝饭，还是清香可口的鱼糕、筋道的公安牛肉、多汁入味的土鸡，都离不开一个“鲜”字，而“鲜咸”就是楚菜的基本味型的根，是荆州人、湖北人千百年味觉记忆的基调。
楚菜起源于春秋战国时期，经汉魏唐宋渐进发展，成熟于明清时期，1983年跻身中国十大菜系之列。
屈原早在《楚辞》的“招魂”“大招”两篇中，记载楚宫佳宴中有20多个楚地名食，是国内有文字记载最早的宫廷筵席菜单。楚菜以淡水鱼鲜为主，擅长蒸、煨、炸、烧、烩、熘等技法；注重汁浓芡亮，突出嫩、烂、酥、糯等质感；具备原汁、味浓、纯正、微辣、咸鲜的特点。
数不清的美味
美食就是一张城市的名片。近年来，湖北省推动楚菜创新发展，于2018年启动《楚菜标准》的编制工作。
今年12月3日，第三节楚菜美食博览会在武汉举行，当天的楚菜产业发展大会上，发布了首批21项《楚菜标准》，其中包括荆沙甲鱼、排骨藕汤、洪湖鸭焖莲藕、鸡茸笔架鱼肚等多道耳熟能详的荆州招牌菜品。
这几道招牌菜，让荆州美食再次引人关注。但让人回味无穷的荆州菜肴远不止这些。
汉代史学家司马迁在《史记》中就说荆州是“饭稻羹鱼”，以米为饭以鱼为菜，在饮食上大概是最早的“小康”地区之一，自是不同于山区和高寒蛮荒之地的恶衣粗食。荆州古有四大名菜——龙凤配、鱼糕丸子、皮条鳝鱼、冬瓜鳖裙羹。
四大名菜不仅在配料上反映了极浓郁的荆楚地域特色，而且包含了很深的文化内涵。当美食遇上文化，一道菜就是一个故事——
龙凤配，相传和刘备招亲有关，刘备招亲后回荆州，诸葛亮安排厨师用大黄鳝炸成腾飞的龙状再配仔鸡而成。刘备其时正是新婚，大悦而命名；
鱼糕丸子，相传其制作缘自楚国的一个厨师，鱼和肉卖不动，怕臭了便剁茸了蒸，没想到得到意外的收获；
皮条鳝鱼，把新鲜鳝鱼去骨切成长条，挂糊上浆，用麻油炸至稣黄再浇糖醋黄汁即成，《名医别录》中有录，说有补五脏、疗虚损的功效；
冬瓜鳖裙羹，早在北宋时，就成为脍炙人口的名菜，据《江陵县志》载，宋仁宗召见荆州人张景，问荆州有何物好吃。张景说，“新粟米炊鱼子饭，嫩冬瓜煮鳖裙羹” 。
如今，四大名菜已渐渐淡出年轻人的视野，但聪明、会吃的荆州人推陈出新，创造出了更多美味。从过早到小吃到特产，一家挨着一家，一桌挨着一桌，氤氲的香味灌满整条巷子。牛肉米粉、糯米包油条、矮子馅饼、欢喜坨、锅块、小胡鸭、八宝饭、千张扣肉、春卷、公安牛肉……荆州的饮食文化历史悠久，传承至今，已成为一道亮丽的旅游风景线。
荆州特色美食
荆州作为楚文化发源地，悠久的历史哺育了灿烂的荆楚饮食文化。荆州传统菜肴历史悠久，是楚菜的主流，湖北菜的发源地。荆楚大地几千年的传统文化，赋予了荆州人的聪明才智，荆州人利用得天独厚的食材，巧做、细做出的一道道美味菜肴，令人回味悠长。
1
荆沙鱼糕
荆州自古盛产鱼，鱼糕作为荆州的八大名肴其历史源远流长，相传为舜帝妃子女英所创，在荆楚一带广为流传，春秋战国时开始成为楚宫廷头道菜，直到清朝，仍是一道宫廷菜，据说乾隆尝过荆州花糕后脱口而咏：食鱼不见鱼，可人百合糕。2009年，荆州鱼糕制作工艺获得湖北省非物质文化遗产称号。2019年，荆州鱼糕入选中国特色农产品区域公用品牌。
2
荆州八宝饭
荆州八宝饭是湖北荆州的地方传统名点，在全国八宝饭中独树一帜，原是清代的一位御厨从宫廷出来后，到荆州城开设饭馆流传下来的。吃到口里，觉得润滑溶消，香甜透味，油而不腻，甜而不厌，于是“浅盏小勺细品尝，离席数时回味长”的赞语。
3
石首笔架鱼肚
笔架鱼肚是长江鮰鱼的腹中之鳔。此鳔非常独特，看上去形如笔架、色似白玉，拿起来细嫩如脂、又重又滑，吃起来松软香甜、入口即化，易于吸收．富含高级胶原蛋白 、多种氨基酸、维生素和微量元素。鮰鱼为长江石首江段回流湾特产，产地的唯一性决定了产量的有限性，现在以克论价，称其“金肚”当之无愧。早在宋代即被列为朝贡极品，现为访亲问友的珍贵礼品。
4
荆州千张扣肉
相传此菜为唐宰相段文昌回荆州江陵省亲时，在传统的梳子肉制法基础上加以改进而成，并将其带回长安供朋友品尝。自此，此菜名扬八方。此菜以肥瘦兼有的五花猪肉为原料，经煮炸，上红糖色，切成薄片，以碗扣住蒸熟，由于肉片薄如纸，形如梭，片数多，故名千张扣肉，又名梳子肉。
5
荆州松滋荞麦豆皮
荆州传统手工特产，其原料主要有荞麦、大米、土豆、绿豆。传统做法是将荞麦、大米用开水浸泡后打磨成浆糊状，按比例加入土豆、绿豆淀粉，搅拌均匀后将浆糊在热锅里摊成皮。
6
荆州洈水鳜鱼
荆州洈水湖鳜鱼是我国特产的一种名贵味美的淡水食用鱼，也是洈水最受游客欢迎的鱼种。肉质鲜嫩，味道纯正，食之回味无穷。
7
公安牛肉
公安牛肉是公安县的一道传统菜肴，也叫“牛肉炉子”，是当地人对“牛肉火锅”的统称，以当地农户自然放养的江汉水牛为原料。公安牛肉有牛三鲜、牛杂、纯牛肉、牛蹄筋、黄金管五种火锅，是典型的地方特色菜肴，肉质紧实，不腥不燥，风味独特，味道鲜美，是中国国家地理标志产品。
8
荆州松滋鸡
松滋市有一道家喻户晓的美味佳肴——沙道观鸡，又名杜家鸡、杜婆鸡。沙道观鸡源自沙道观镇，因一位七十多岁的杜姓老婆婆始创而得名。杜婆鸡，精心选自地道、健康的当地土鸡，鸡肉富有韧劲，而且鲜香怡人，油而不腻，酱香味浓，令人回味，凡是吃过的人都赞不绝口。
