“好吃嘴”到贵州安顺 必看的美食攻略

【点睛】作为四川人，作为好吃嘴，走到哪里寻吃是重要滴事情，一直觉得贵州的美食也很多都也很对四川人的胃口，平日里在微信圈中与贵州朋友分享交流美食，简直就是遇见知己，一说吃便是停不下来，贵州人也是无辣不欢的主，既然有机会到了安顺，自然是需要去品尝当地美食的。

文/图 尤紫璇

屯堡里的麻辣洋芋片

天龙屯堡参观时，看到寨子里的卖小吃的地方围了好多人，吃货果然是无处不在，原来卖的是当地人现炸的土豆片，金灿灿的洋芋片薄薄的，看起来就嘎嘣脆，再在上面撒上一层红红的辣椒花椒粉，闻起来香辣，顿时爆口水了，吃起来，太！辣！了！整个口腔被辣椒“点燃”似在燃烧，作为四川人，人家一直觉得我们应该是超级无敌不怕辣的，可是，我被打败了，后来晚上，去好吃街上，再次证明了我作为四川人在吃辣上是赛不过贵州人，人家是不怕辣的，一起宵夜的赤水姑娘黄小姐说她刚到安顺时，觉得安顺的辣椒没味道（不够辣），总会专门从遵义（据说遵义的辣椒是最最辣的）带辣椒。

炒螺丝

酸汤鱼

当然，辣仅是贵州菜安顺菜的一个口味，酸，也是其非常有特点的吃法，代表菜品酸汤鱼，这种酸是发酵后的酸，并不像现在我们在北京或其他地方吃到的酸汤鱼那样浓稠，而是清爽，将鱼肉蛋白的鲜在酸的作用下完全释放融入汤中，吃肉喝汤，再配上一些时令蔬菜，荤素搭配，营养均衡，且色彩也很漂亮，红绿相间。

鸡辣子

除了贵州的风味，安顺的美食还自成一派，这与屯堡人过往的战争历史不无关系，那天旧州的广场正举行当地的美食大赛，最有特色的算是军帐宴，只是可惜我们赶路而错过了。每一个地方的饮食习惯受历史影响，也更受地方的自然环境影响，比如霉豆腐，当天在旧州的午餐中，它只是以配角出场，用火烧好的茄子、青椒，撕成细条以后拌上半块霉豆腐，以豆腐的咸鲜和时间酿出的豆香增味，是一道简单又美味的下饭菜；还有鸡辣子，对！不是辣子鸡，而是类似豆瓣酱一样可以拌饭或面条，更可以直接食用的当地美味，鸡辣子取当地走地童子鸡（三个月左右的）以手工捣成的片状胡辣子，再配以独特配方炒制，整个鸡肉都浸满酱汁，香而不辣，据说，旧州人家家都会做鸡辣子，但是每户人家的鸡辣子都会有自己独特的口味与秘制配方绝不外传，现在已有袋装出售，是带回家和送亲友的好礼物。

屯堡香肠、腊肉、血豆腐三合蒸

还有，在战争年代，为了存储或是行军携带的方便，一些食物需更长时间的保存，如当地腊肉、血豆腐、屯堡香肠等，烟熏风干后的成品放置于干燥通风处，一个对年也不会坏，如果家里是烧柴火的，那挂在灶台上方的肉，随吃随取，蒸或炒食，都会是香薰味儿十足。也是本人非常喜爱的菜品。

渡鸡豆腐

果然，发现，自己说起安顺的吃，便“刹不住车”，啥也不说了，还是上图吧，直接的形色“引诱”！

烤豆腐

安顺到底哪些美食是不容错过的呢？上安顺好吃街找答案！卷粉、烙锅、乔凉粉、米凉粉、豌豆凉粉、烤肉串、臭豆腐、串串香、油炸耙、狗肉、黄闷鸭、螺丝、小锅凉粉、沙锅、酸汤鱼、米线、干锅鸡、土豆饼、香辣小龙虾……我已经数不过来了，您自己随便吃吧！

色彩艳丽的砵仔糕

安顺好吃街在哪里？安顺好吃街，前身是顾府街（民主路）夜市，位于黄果树大街和龙宫大道交叉口，葡华欧洲城后面，还不清楚的话，请百度地图啊。