核桃饺子是我记忆中的最爱。家乡陇州人把饺子叫煮角，核桃饺子也叫核桃煮角。每年秋天，核桃成熟，全家老少一齐上阵收核桃，村子里像过节一样，每到这个时候，就离吃上新鲜核桃饺子的日子不远了。
刚采打回来的青皮核桃要放上几天才能去皮。在等待的日子里，我常常希望核桃皮能早点脱掉。等核桃外皮水分稍干，母亲就开始打核桃，就是破壳取仁，这需要耐心。手中的锤子轻轻落下，得掌握好力度，轻了打不开，重了全碎了。拣的时候不能心急，得慢慢来。品质好的打开后核桃仁是完整的，容易取出。母亲熟练地打，我蹲在一旁不停地吃。虽然有我捣乱，但是不一会儿一碗核桃仁就拣好了，这足够一家人吃一顿核桃饺子了。
接下来，母亲将核桃仁倒入锅内用文火慢慢焙干。焙好的核桃仁放在碓窝里舂碎，核桃饺子的主馅就做好了。配菜可以根据自己的喜好、季节时令变化，葱、萝卜、豆腐都可入馅。秋季核桃饺子馅最好的配菜是小蒜。这时的小蒜鲜美，和核桃搭配是最好的组合。将刚挖来的小蒜择净、去须、洗好，细细切成小段，和核桃仁搅拌均匀，再佐以盐、姜末、五香调料，绝对能给人别样的味觉体验。擀饺子皮是一项技术活，和面软硬要适中，这直接关系着饺子的口感，上乘的饺子皮薄厚均匀，捏在一起黏度要好，下到锅里久煮不烂。母亲每次要擀好多饺子皮，她将擀好的饺子皮切成梯形，整齐地摆在一起。到这一步，包饺子的准备工作就算完成了。
