原创 萧山发布 萧山发布
2024
HAPPY NEW YEAR
萧山年味
家乡的年味儿是贴在门上的对联福字，是挂在房梁上的腊肉腊鱼，是爆竹声声烟花满天……能唤醒乡愁记忆的，不只是熟悉的风景，更有那忘不掉的“家乡味”。春节假期，萧山发布推出“萧山年味”栏目，品一口萧然家乡味菜肴，带你寻找记忆里的“萧山味道”。
扣肉一出场，萧山人的年味就来了，“黑乎乎”“香喷喷”的梅干菜扣肉，无疑也是萧山经典的“过年菜”之一！
梅干菜扣肉在我家就是妈妈吃瘦肉，爸爸吃肥肉，我吃最上面那层“精华”，嘿嘿~
光看着这道梅干菜扣肉，我都感觉我今天必须吃上两碗饭！嘴里享受，心里想瘦啊！
年味最终的地方
总是在餐桌上
萧山人家里那碗独一无二的“过年菜”
是很多人难以忘怀的记忆
那些熟悉的香味
是十几年甚至几十年不变的家的味道……
今天我们就来“品味”一下那道
梅干菜扣肉是萧山本地一道有名的民间家常菜，其颜色酱红油亮，汤汁浓稠鲜美，扣肉滑溜醇香，食之肉质软烂，肥而不腻，是过年过节或者办酒席时餐桌上的必备菜，被赋予了蒸蒸日上、步步高升的寓意。
据说梅干菜扣肉缘起于东坡肉，二者在制法上均为切大方块，只是前者在造型上有了升级。相传苏东坡曾被流放到岭南，有一次在家做了东坡肉来招待客人，但是一下子做多了，一次性吃不完，于是省吃俭用的苏东坡就叫厨师把没有吃完的东坡肉配一点梅干菜一起煮，没想到梅干菜和东坡肉竟是绝佳搭配，成了梅干菜扣肉的雏形。
制作梅干菜扣肉，需选用萧山梅干菜，配以农家瘦猪肉，这样烧制的梅干菜扣肉，香味醇厚，别具风味。萧山梅干菜不仅吃起来香味醇厚，还具解暑热，清脏腑、消积食、生津开胃之功效。
食材
梅干菜 / 带皮五花肉 / 味精 /
酱油 / 香叶 / 白糖 / 料酒 / 八角等
做菜前，需准备梅干菜、味精、酱油、香叶、白糖、料酒、八角等，以及带皮五花肉一大块。锅内放足水，加料酒，将切好的生姜片和大肉一同放进，待肉煮至能用筷子插入时取出。此时，需用牙签在肉皮表面上扎小眼，扎得越密越好，这样炸出来的皮才会蓬松。
接下来，趁热在肉皮表面上均匀抹上白糖和老抽。在锅里放油，烧到七八成热，把整块肉皮朝下放入锅中炸。梅干菜用开水泡发，葱、辣椒切碎备用。把肉切成片，在碗里排好。在上面放上梅干菜，撒上盐、味精、酱油、糖、葱段、姜片，入蒸箱或者蒸锅隔水蒸30-50分钟至肉软烂。
蒸好的扣肉上面盖上一个碗。反扣碗将扣肉入盘。另起锅，加入葱碎，高汤淋在扣肉上即可。这道菜第一顿吃通常还不够入味，而是越蒸越香，越蒸越入味。每到过年萧山人都会做一道梅干菜扣肉，能吃上好几天，而且味道越来越好，就着梅干菜喝白粥，能下一大碗。
那些“小时候的味道”
依然萦绕在我们心间
……
萧山人
你最爱吃过年饭里的哪道菜？
跨色跨色
快在下面留言评论吧！
也可以私信小布
晒出你家的“过年菜”
资料：区融媒体中心
原标题：《这道过年菜上桌，饭都多吃两碗！》
