记忆中的家乡味 | 山东人心中的老点心
2018-02-28 12:30
如今老百姓的日子渐渐过的充裕起来，偶尔想寻一口儿时的点心，似乎成了件难事。平日里从超市买回来的所谓“老味道”点心，也已吃不出最初的滋味，但是那味道在童年记忆中却难以忘怀，只是儿时钟爱的那口家乡味现已难寻。就让我们一起盘点一下山东的传统糕点，帮你寻一寻这口家乡味和那久违的绵香吧。
大虾酥
大虾酥是山东的传统点心，因外表酷似虾而得名。大虾酥点心外表酥脆，内馅柔软，美味可口，老小咸宜。这表皮酥脆内心软糯，口味咸甜的大虾酥曾陪伴了多少济南人的童年。依稀记得小时候，大虾酥是只有逢年过节才能吃上的美味。现如今已是踪迹难寻。
蜜食
在山东青州、博山等地区蜜三刀被称为"蜜食"，青州蜜食起源于宋朝，以老字号"隆盛"、"景德东"所制最受欢迎。蜜食具有浆亮不粘，味道香甜绵软，芝麻香味浓厚的特色。制作蜜食的饴糖也有补脾、益气、缓急止痛、润肺止咳的功效。蜜食上的三刀规规矩矩、方方正正，表面密密麻麻镶了一层白芝麻，密里透亮，大方坦然，内心实在。时过境迁，多少实在的点心都变了。只有三刀，以不变应万变，还是老样子。
欢喜团子
欢喜团子，是山东淄博市桓台县及周边地区的一种汉族民俗小吃，在大型庙会和年关大集上，是一种美观美味又有美好寓意的美食。欢喜团子制作方法十分简单，将糯米蒸熟，凉后弄散，炒至膨松，蘸取糖稀，制成大小不同的球状。按照单串、双穗、小挂角、大挂角等形式穿挂起来。
鸭尾酥
我们可以从鸭尾酥里，吃出浓浓的家乡味，鸭尾酥是味蕾上的情怀，是老青岛的味道。曾经，那些留存于唇齿间的余香，让我们产生浓烈的归属感。想吃传统工艺的鸭尾酥，就得去青岛英记楼了。英记楼的历史最早可追溯到1906年(清光绪32年)。那时，祖籍河北的手工匠人英达昌在青岛中山路开了一个固定摊点，专门卖中式点心。虽然面积不大，却常有达官显贵光顾。据说他做的鸭尾酥酥皮薄如蝉翼，一块鸭尾酥可分为68层。
罗汉饼
罗汉饼产自山东高唐县，属糕点类，是山东高唐地方传统名吃之一。产于明代中叶，清代、民国初年尤为兴盛。高唐罗汉饼层层叠叠，状似叠罗汉，所以称罗汉饼。罗汉饼似月饼，无馅，与渲饼、闷饼合称"三饼"，清时罗汉饼为贡饼，具有"绵软酥松，层次清晰，食之酥脆香甜，油而不腻"的特点。配料考究严格，工艺复杂精细，具有浓厚的传统特色。
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高粱饴
高粱饴是山东的传统地方特产，是传统的名牌软糖，一向以"弹、韧、柔"三性兼备而著称。吃起来粘牙，甘美爽口。其选用优质白砂糖、淀粉、麦芽糖浆、水、高粱粉等为主料，采用传统工艺、设备、稳火细工熬制而成。近几年来，又创制了许多新的花色品种如具有玫瑰味的玫瑰饴，具有清凉解渴生津特点的薄荷饴、止咳贝羚饴和羚翘感冒饴则对预防治疗咳嗽伤风感冒有一定作用。
糖酥煎饼
糖酥煎饼，是三十年代初济南德顺斋煎饼铺所首创，是山东济南的汉族特色小吃。酥糖煎饼薄如纸，淡黄色，酥脆爽口。是在普通的小米糊中添加白糖和各种辅料制成，即可增加风味，又可防止煎饼回生变硬。薄而酥脆，色泽金黄，香甜可口，易消化。
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糖瓜
许多人儿时记忆中，那种甜蜜滋味至今还萦绕在唇齿间。山东糖瓜要数莱芜特产陈楼糖瓜最为出名，陈楼糖瓜始于清朝同治年间，至今已有一百多年的生产历史。冬天将其放在屋外，糖瓜凝固得坚实而里边又有些微小的气泡，吃起来脆甜香酥粘，别有风味。
乳山喜饼
乳山喜饼又称媳妇饼，果饼，是山东省乳山市特有的传统面食。主要用麦面、糖、鸡蛋等原料凭经验烘制而成。成品后，色微黄、香味扑鼻、口味独特。一般在喜宴后用来馈赠宾客，所以叫“喜饼”。乳山喜饼长久以来保留了传统喜饼的正统原味。喜饼口感松软、味道香美、面料饱满还方便携带，深受大众喜爱。
抓果
抓果也叫抓吉，传统面食，它和喜饼一样都是由面粉、糖、鸡蛋、花生油为原料制作的发面食品，只不过喜饼为圆形，而抓果为菱形。抓果具体还分为烙制和油炸两种，各地风俗不一。也有做成指甲盖大小的方形或菱形面块，和喜饼装在一起，分发给前来贺喜的亲朋好友，那种也叫抓果豆儿。
丰糕
“丰糕、丰糕，以表丰收之兆。”沂水丰糕发明于公元1797年，为沂水独有，是临沂沂水县著名传统糕类名吃。它实际是满族传统食品沙琪玛的改良品种，是最富化石意义的沙琪玛演变例证。丰糕寓意年年丰收，步步登高，沂水人每到中秋来临，制成丰糕以庆丰年。有诗曰"仲秋明月挂柳梢，千里稻香万家糕。来年若有沂州品，合家团聚在今宵。"
耿饼
耿饼又称曹州镜面柿，是山东菏泽地方传统名点，产于菏泽，因菏泽古称曹州，而耿庄所产柿饼风味最好而得名。曹州耿饼相传已有上千年的生产历史，早在明代就驰名全国，被列为进献朝廷的贡品。曹州耿饼橙黄透明，肉质细软，霜厚无核，入口成浆，味醇甘甜，营养丰富，且耐存放，久不变质，历来为柿饼中上品，深受人民群众的赞赏。
芝麻酥糖
芝麻酥糖是山东滨州市的传统小吃，已有70多年的历史，是滨城常云銮祖孙三代的家传绝技，有一整套的生产工艺。现在已由当初生产一个花色品种，改进为菠萝、桔子、桂花、山楂等不同风味的芝麻酥糖。芝麻酥糖用料考究，手工精细，色泽淡黄，银丝油润，蓬松甘爽。麻香浓郁，酥脆可口，营养丰富，具有地方风味，老幼皆宜。
周村烧饼
虽名为烧饼，但形状及口感与普通烧饼相差甚远。周村烧饼外形圆而色黄，正面贴满芝麻，背面酥孔罗列，薄似杨叶，酥脆味美，香满口腹，具有“酥、香、薄、脆”四大特点，已成为山东人家中常备的零食小点。
胶东花饽饽
饽饽，多产于山东胶东半岛，又称大枣饽饽。不仅外观好看，而且是纯天然手工制作，营养美味，是山东省省级非物质文化遗产。在白面馒头上捏塑成各种美轮美奂、栩栩如生、色彩艳丽的图案，为胶东民间老百姓绚烂质朴的乡土文化。大枣饽饽是胶东人引以为傲的传统糕点面食。
齐鲁味道
传统
糕 点
一口糕点，一口家乡味。
生活中的幸福与温馨往往就存在于这些让人垂涎的美食当中。这些我们从小吃到大的传统美味总是让人觉得幸福。一口糕点，一口家乡味。
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