细数江西81个县市最有特色的美食，附美食街全攻略
2017-03-31 02:01
江西菜包括南昌、九江、景德镇以及井冈山山区等地的特色风味。江西菜善烹制山珍野味和水产，九江有得阳鱼席，宜春有海鲜宴等。江西菜色重油浓，口感肥厚，喜好辣椒。南昌菜看讲究配色、造型。山区讲究火功，菜看丰满朴实、注重原味，尤以当地土产制撰最博口碑。江西小吃面点多，制法各异，颇有特色。
食神细数下江西著名菜肴有：三杯子鸡、香质肉、冬笋干烧肉、藜蒿炒腊肉、原笼船板肉、石鱼炒蛋、浔阳鱼片、炸石鸡、兴国豆腐、米粉牛肉、金钱吊葫芦、信丰萝卜饺、樟树包面、黄元米果等。
赣菜的形成有其社会、经济、文化、物产资源各方面因素，气候环境、饮食习俗更是其主要因素。江西，位于长江中下游南岸，四季气候为春多梅雨、夏炎热、秋干燥、冬潮冷。山区地带更为湿润，由于特殊的环境气候所致，江西人的饮食习惯中也是多喜香辣和偏爱咸鲜，口味注重浓郁，菜肴形成的特色颇具鲜明。 赣菜菜品品种多样，赣菜调味丰富多采。它的调味和其它地方菜肴一样，也是充分利用当地调味用料，在菜肴烹制过程中，巧妙配合，使不同的调料相互扩散，相互渗透，并融为一体，产生滋味。同时，利用各种调味料的特殊成分及其相互作用，加以调和，达到清除异味，突出正味，丰富口味的效果。同时赣菜也不忽视加热中和加热前、加热后的辅助调味、补充调味，基本做到口味定标准，投料按比例，投料时间恰到好处，投料次序分明适当。赣菜的调味有其自身的内在规律，又有其调味的基本格局，产生的赣菜味型独具特色。 赣菜的菜品味型较多，称得上多姿多采，其大致可划分为原汁原味型，复合味型和特殊味型三大类，其中尤以三杯味、家乡味、多味、姜茶味、桔香味最为突出。
作者张兵生曾从事厨师工作多年，师从中国烹饪大师、赣菜大师习洪炳先生，对赣菜也有些研究，赣菜是选用鲜蒜头、干红椒、葡萄豆豉、精盐、料酒、酱油等调味料进行综合调和形成的一种复合味，其中豆豉为不可缺少的调料，以突出它的家乡风味。豆豉中，含有人体多种不可缺少的氨基酸，咸甜兼备，醇厚鲜美。制作家乡菜肴时，以精盐渗透，豆豉增香，干椒提味，用量上以达到咸辣浓醇为度，突出家乡味的特色，此味豉香浓厚，咸鲜香辣，四季皆宜。赣菜中?quot;家乡肉"是其代表菜品之一。取猪瘦肉刀片，加笋片、青蒜、生姜、干红椒、豆豉一起旺火煸炒出香味后，加精盐、料酒、酱油一起焖制而成。赣菜中家乡口味菜品的"家乡鱼"、"家乡豆腐"、"家乡鸡"、"家乡牛肉"等都具有咸鲜兼辣、豉香味浓的共同特点。如果到江西，一定要品尝江西每个地方的家乡豆腐，特别到了食神的老家明月山，上一份富硒的家乡豆腐。下面我们从景德镇开始说说江西81个县市具有代表性的3道特色美食。
景德镇市
乐平市
煎馄饨
碱水粑
树叶饺
浮梁县
冷粉
油炸馄饨
瓷泥煨鸡
宜春市
丰城市
冻米糖
田螺酱
一品斋酱菜
樟树市
炒饺子
手工面
樟树清汤
高安市
鸡心栗
大观楼腐竹
米粉肉
靖安县
西头鸡
汤粉
靖安花菇
奉新县
酿饭坨
苦槠豆腐
上高县
扎粉
糊羹
上高蹄花
宜丰县
宜丰烧卖
黄连麻糍
宜丰竹笋
铜鼓县
野菜粑粑
红薯丸子
铜鼓包圆
万载县
万载罗城土扎粉
万载剁肉
万载米豆腐
新余市
分宜县
分宜电厂螺丝
魔芋豆腐
鸭三件
抚州市
东乡县
菜梗
麻姑米粉
芋糍
金溪县
金溪藕丝糖
金溪米粉
金溪贡面
资溪县
蒸子糕
资溪酒卤鸡
虎皮鸭
南城县
浒湾油面
灌芯糖
洪挪鸡
南丰县
南丰蜜桔
南丰水粉
南丰鱼丝
黎川县
黎川茶树菇
黎川擂茶
银鱼藕丝
广昌县
藤龙茶
鱼卷
鱼丸
崇仁县
麻鸡绿蛋
蛋菇
麻鸡
乐安县
乐安驴肉
乐安霉鱼
藕丝糖
宜黄县
冻米肉丸
泡米粉
牛杂
鹰潭市
贵溪市
铁拐李灯芯糕
猪蹄冻
天师八卦宴
余江县
上清豆腐
腌菜浆蒸蛋
茄子干
萍乡市
上栗县
辣炒田螺
萍乡花果
蕨根粉煮鳝鱼
芦溪市
山药百合兔肉汤
安源火腿
麻辣鱼
莲花县
辣子炒薰肉
齐云山南酸枣糕
莲花血鸭
上饶市
德兴市
夏羹粿
糖醋鹅颈
饭麸粿
上饶县
上饶鸡腿
五香笋豆
清明果
广丰县
白耳鸡
广丰炒粉
醋鸡
玉山县
糯米子糕
黄蛤
茄子干
婺源县
蒸汽糕
灰汁粿
麻子果
鄱阳县
糊豆腐
灰煎果
油糍
余干县
荷包红鲤鱼
烫粉
翻门栓
万年县
万年贡米
饺子粑
黄丫头烧豆腐
弋阳县
灯盏馃
弋阳醋鸡
弋阳桂花年糕
横峰县
芋头糖
流浪鸡
三色鱼
铅山县
烫粉
油条包糍粑
国道鱼
吉安市
井冈山市
嗦螺
井冈豆皮
米粉南瓜花
吉安县
吉安薄酥饼
酱饼
带皮牛肉
新干县
兰花根
鱼头粉丝
薯粉
永丰县
艾米果
莴叶炒鳝
清炖乌鸡
峡江县
峡江米粉
烟笋烧肉
酱菜
吉水县
解缙豆花
霉鸭
油煎薯包
泰和县
泰和乌鸡汤
酱菜
泰和萝卜
万安县
窑头豆腐丝
窑头豆腐
万安鱼头
遂川县
小炒鱼
遂川板鸭
倒蒸干
安福县
安福火腿
风味烤卤
烟熏腊肉
永新县
永新血鸭
永新狗肉
酱萝卜老鸭汤
南昌市
南昌县
南昌米粉
瓦罐煨汤
藜蒿炒腊肉
新建县
米粉蒸肉
辣椒饼
牛肉炒粉
进贤县
鳅鱼钻豆腐
冰糖发糕
大麻枣
安义县
白糖糕
油香
兰花片
九江市
共青城市
茶饼
甑子糕
萝卜牛肉煎包
瑞昌市
石鱼炒蛋
糯米水子
豆参烧鲶鱼
九江县
江州水浒肉
糯米包油条
小笼汤包
武宁县
桂花酥糖
石斑鲑
武宁炖钵
修水县
修水哨子
石门猪脚
八宝什锦汤
永修县
清汤混沌
建昌东坡肉
棍子鱼
德安县
老豆腐矮子板鸭
小乔炖白鸭
星子县
萝卜饼
熟烩虾仁
鱼块
都昌县
都昌米饺
南峰豆参
豆豉烧肉
湖口县
豆参煮鱼头
柚子皮
黄豆鲩鱼
彭泽县
小担蒸子糕
清水岩煎饺
石蛙
赣州市
瑞金市
鱼饼
牛皮糖薯干
瑞金酸萝卜
南康市
南康汤皮
南康酒糟鱼
南康雪片糕
赣县
赣州麻通
脐橙
辣椒酱
信丰县
荷包肉
信丰萝卜饺
信丰红瓜子
大余县
三杯鸡
芋儿蒸排骨
大余牡丹亭多味花生
上犹县
月亮粑
陡水湖银鱼
上犹包米果
崇义县
簸箕板
芋子饺
芋头丝
安远县
安远三鲜粉
安远假燕菜
安远艾蛋
龙南县
龙南珍珠汤
炒东坡
薯包鱼
定南县
酿豆腐
灰水板
定南蜜梨
全南县
黄元米馃
全南荷包豆
全南黑花生
兴国县
兴国米粉鱼
兴国红薯干
兴国鱼丝
宁都县
炸米果
芋荷
宁都肉丸
于都县
禾丰珍珠粉
于都烧卷子
于都禾丰珍珠粉
会昌县
艾米果
会昌大果金桔
会昌酱干
寻乌县
烫皮丝
寻乌蜜桔
客家米酒
石城县
石城薯粉饺子
石城牛心柿
石城茵陈茶
以下是食神推荐江西各地的美食街，到江西的朋友每到一处要去尝尝当地的美食哦！
南昌·绳金塔美食街
绳金塔美食街是2014年9月正式开街的，全长660米，由绳金塔街、金塔广场和金塔西街组成“L”型。绳金塔美食街融合历史、文化、时尚要素，极具南昌特色、彰显赣鄱文化，街老巷幽，流水潺潺，汇集地方特色餐饮小吃、老字号和西式餐饮品牌，可谓应有尽有，满足了吃货们对美食的全方位要求。夜幕降临，美轮美奂的3D投影，秀出不一样的历史味道，让吃货、游客们在饱餐美食的同时，尽享视觉盛宴！“
如果你刚一走进绳金塔美食街的街口，一股复古的气息迎面扑来。街道两旁的仿古建筑在灯火的映照下，显得格外温暖。络绎不绝的游客和食客在这里寻找着属于他们的心头所爱。一字排开的小吃摊吸引着数以千计的食客，南昌炒粉、麻辣烫、铁板烧、煎饼果子、生煎包……全国各地的小吃美食都可以在这里找到踪迹。嘴馋了吗？地址：南昌市西湖区绳金塔街南段
南昌·建德观风味小吃一条街
建德观小吃一条街，全长约 400 米，东侧 100 余米，以经营火锅为主，川味麻辣、清淡鸳鸯风味火锅，适应各类口味的消费者，因此，建德观又被称为南昌的“火锅一条街”。 建德观街（东段）东起灵应桥，西至象山北路，全长约 400 米，主要业态有火锅、餐饮、小吃、集贸市场、超市、干鲜果、美容美发等。地址：建德观街（东段）东起灵应桥，西至象山北路
南昌·秋水广场台湾美食街
此处是一字排开的美食店铺，在南昌红谷滩新区颇有些人气，就在秋水广场上，无骨鸡脚冻、台湾卤味、花枝鱼丸、天妇罗、珍珠奶茶这些台湾特色美食都能一网打尽。晚上7点钟开始人就慢慢多起来，美食街是统一办卡，刷卡消费，对于吃货来说很方便。地址：江西省南昌市红谷滩新区秋水广场
九江·都天巷小吃街
“都天巷”是一条被九江市民所熟知的巷子，因为，它被食客誉为“民间小吃街”，这条狭长的巷子里主打正宗麻辣鱼，鱼肉鲜香爽滑，口味麻辣细腻；李婆婆的特色油炸，外焦里嫩，口味独特，尤其是“兰花干”令人垂涎欲滴；巷口还有铁板鱿鱼、台湾奶茶及九江土特产“萝卜粑”。地址：九江市浔阳区大中路步行街
九江·梅绽坡小吃街
梅绽坡，地处浔阳闹市区。梅绽坡的麻辣烫很多，最有名的是爱情麻辣烫，还有那里的炒粉，没去过的一定要去尝尝看。地址：九江市浔阳区滨江路梅绽坡
赣州·钓鱼台小吃街
钓鱼台是古城赣州的一条小巷，位于老城区的厚德路中段。赣南小炒鱼、酿豆腐、信丰萝卜饺、炒田螺、安远三鲜粉、水煮等各种各样的小吃粉墨登场，成为赣州的一条美食街。地址：赣州市章贡区老城区的厚德路中段
萍乡·安源区文化路步行街美食街
吃货总是会向着美食聚集的地方涌去的，文化路步行街，这个聚集了一大波萍乡美食的极品吃货天堂，从来都不缺乏吃货的身影。在这里你可以看到萍乡小炒肉、武功冬笋、莲花鸭血……还有萍乡的杂菜炒粉，食神在萍乡工作的时候吃的最多，美食街很多摊位都能吃到。地址：萍乡市安源区文化路步行街
新余·城北总工会美食街
说起新余特色美食，食神自己都要流口水了，因为很多师兄弟都来自新余，不得不说的地方一定是总工会一条街——新余人民夜宵圣地。麻辣鸭三件、新余炒粉、剁椒鱼头等特色名菜更是让人垂涎欲滴。新余有很多特色小吃，像麻辣鸭头、水北豆腐、新纺土鸡、马洪老酒、仙女湖鲜鱼、广场羊肉粉、小龙虾等等。新余水北腌粉要早上才能吃到，可以到水北吃正宗的腌粉要早起。地址：新余渝水区总工会
鹰潭·沿江餐饮特色街
2014年1月，鹰潭市沿江餐饮特色街被省商务厅认定为江西省美食特色街。鹰潭作为道教的发源地，这里的美食小吃自然离不开“道教”，例如：上清豆腐、天师板栗烧土鸡……地址：鹰潭市月湖区沿江路
景德镇·浙江路美食街
说起景德镇大家想起的一定是陶瓷，但是这个中国瓷都也有许多美食，让人流连忘返。美食街上的碱水粑炒鸡蛋是最经典的，再加上一点农家做的湿盐菜让人不禁回味……小黄鱼、冷粉、油炸清汤也是景德镇特色美食中不可不尝的特色之一。地址：景德镇市珠山区浙江路
宜春·正荣美食街/宜春鼓楼路美食街
要说宜春夜宵，谁人不知正荣街？正荣街位于宜春市中心城区体育馆旁，作者是宜春本地人，对拥有各种特色饭店50余家店铺都很熟，想了解更多宜春美食、旅游请上月都网，一入夜灯火通明，繁华景象让人感叹这里简直就是吃货的天堂！最怀念的还是这里的炒扎粉，捕获了大多数吃货的心。炒粉柔韧、滑润，配以小南瓜、肉丝、辣椒等佐料，吃起来那叫一个油而不腻，鲜美可口！还有跳跳蛙、牛骨头、炒螺蛳……哈喇子已经留下来了，推荐小平鸭馆、林林酒家、可可饭庄、辣不怕龙虾馆、李有才的地摊儿，如果到鼓楼路美食街推荐苗氏烤鱼、何记烤鱼、鲜味烤鱼、宜春味道等店，还不赶紧约上你的小伙伴去吃货的天堂战一番痛快！地址：宜春市中心城区体育馆旁/地址：宜春市鼓楼路
上饶·凤凰东大道餐饮街
除了鹰潭，上饶市凤凰东大道餐饮街叶被省商务厅认定为江西省美食特色街。作为上饶的吃货一定记得这条街上的美食，例如：铅山烫粉、麻籽粿……
地址：上饶市信州区凤凰东大道
吉安·庐陵风情美食街
在该美食街能品尝到吉安市13个县（市、区）各具特色的美味佳肴。亮诱人的全副銮驾，酥烂香浓；味美肉嫩的炒石鸡仁，肉麻细嫩的万安玻璃鱼等，都是吉安远近闻名的原因之一。除了可口喷香的招牌菜肴以外，吉安还有别致的小吃，如金桔饼、峡江米粉等等，老少皆宜，让人爱不释口。
地址：南起青原区河东街道新生居委会，北至原河东征费站，全长约1公里
抚州·具庆巷小吃一条街
具庆巷全长约200米，各色小吃汇聚于此，形成“小吃一条街”，每到晚上，这里便人气十足，沿街商铺的霓虹灯竞相闪烁，前来消费的市民源源不断。临川牛杂、新疆烧烤、铁板烧豆腐、羊肉串、重庆酸辣粉……各种美味小吃应有尽有。地址：具庆巷位于市区田缘广场附近，东临五一路，南连穆堂路，西通玉茗巷，北至大公路
江西美食如此之多，特别要到小吃街走走，不仅仅是一种味道，更是一种情怀。还记得你第一次去吃的小吃吗？还记得大晚上和朋友们谈天说地的那家店吗？那里有你的青春回忆，那里也是家乡的味道！欢迎留言补充江西各地特色美食与美食街~
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